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grundteige

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Tortenboden

Zutaten für den Tortenboden: 200 ml Vollei ( 4 Stück Klasse M ) 130 g Zucker 90 g Mehl Type 405 80 g Mondamin 35 g flüssige Butter     Herstellung des Tortenbodens: Eier und Zucker im Wasserbad handwarm erwärmen und mit der Aufschlagmaschine zu einem voluminösen Eischaum aufschlagen. Mehl und Mondam

backenrezeptbrotgrundteige

Grund – Sauerteig

Herstellung und Züchtung von Grund-Sauerteig 25 g Roggenmehl Type 997 und 20 ml Wasser in einem verschließbaren Gefäß anrühren und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen. Am darauffolgenden Tag wieder 20 g Roggenmehl und 20 ml Wasser unterrühren. Dies insgesamt 4x vollziehen. Nach dem 4. Tag

backenrezeptbrotgrundteigedinkelsauerteignatursauerteigroggensauerteigsauerteigweizensauerteig

Süßer Hefeteig

Süßer Hefeteig

backenrezeptbrotgrundteigehefeteigsüß

Pikanter Hefeteig

1\. Zutaten für pikanten Hefeteig und Herstellung des Teiges 250 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 150 ml Vollmilch   30 ml Olivenöl   10 g Hefe   10 g Zucker     5 g Salz

backenrezeptbrotgrundteigedinkelmehlknuspriges brotsnackteige

Mürbeteig für Kuchen

Zutaten für Mürbeteig: 100 g Zucker 200 g Butter 300g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 1 Ei 5 g Backpulver Prise Salz, Zitronenaroma Herstellung des Mürbeteigbodens: Butter, Zucker, Salz, intensiv kneten, das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Ei unterkneten. Zur besseren Weiterverarbe

backenrezeptbrotgrundteigebutterbackesdauergebäckdinkelmehlhildabrötchenteige