去年秋天在蘇州的鼎膳，一席蟹宴上，吃到一道蟹粉的葷粉皮，讓我驚艷不止，葷粉皮就是甲魚的裙邊，這道菜，我只在古書上讀過，從來沒見人做過，古往今來都沒有，這是堂子裡的紅倌人，為了酬謝恩客，親手調理的一個精緻碟子，兩個人私食，一點點而已。古人名字亦取得噱，舉重若輕，嗲功十足，很魅人。而鼎膳去年蟹宴上的蟹粉葷粉皮，完全是輝煌之作，大盤子捧上來，震了我一個驚，除了太厲害了，完全無以言表。
